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镇江锅盖面的做法_镇江锅盖面_焦点简讯

2023-06-19 08:55:56 来源：互联网

1、镇江锅盖面的来历院子以北方大汉来镇江安家落户做的面。

2、锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。

3、当兵的在军营中干的是伙头军。

(资料图)

4、在做面、下面上很有一套。

5、落脚镇江后，操起老本行，在城里开了爿面店。

6、因为军营中以‘伙’为编制，开饭时，也是大锅下面，一伙一伙地开。

7、所以就叫‘伙面’店。

8、”扩展资料：锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

9、锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

10、做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

11、锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

12、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

13、参考资料来源：人民网——镇江"锅盖面"历史不足40年老"三怪"已失传还有另一条典故，我在镇江的江苏大学上学，报到时收到的新生导航上的故事用的就是这个。

14、乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。

15、动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。

16、乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。

17、　　张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。

18、但这天好像什么都变得慢了。

19、越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。

20、随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。

21、很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。

22、　　这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。

23、还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。

24、水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。

25、正要端，那随从已一手接过去。

26、忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！” 　　这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。

27、正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 　　乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

28、古时候，妻子下面条，不小心将小锅盖滑入面锅里，偶然感到面条比平常好吃，于是，他们就开了个面店，也就是现在人们教的"锅盖面"。

29、还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。

30、有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足，原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。

31、还有一些，你可以到百度搜一下，我就回答这些吧。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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